Sirop de Blé | Sucre Rapadura | Farine Blanche, Bise, Complète
[ Pourquoi le Sirop de Blé ? ]
Le sirop de blé entre dans la composition de la plupart de nos produits. Doré comme les céréales dont il provient, il a un pouvoir sucrant personnalisé et efficace.
BIO : Le sirop de blé utilisé répond aux normes de la Communauté Européenne en matière de produits biologiques, il est agréé ECOCERT et NATURE ET PROGRES.
SANTE : Riche en sucres longs, en fructose et en minéraux, le sirop de blé est plus complet et plus équilibré que les sirops de sucres et les sirops de glucose traditionnels. En effet, il permet d'éviter les pics de glycémie consécutifs à l'absorption de sucre raffiné et reconstitue idéalement les réserves de glycogène après l'effort.
L'utilisation
et la consommation de ce produit est meilleure pour la santé.
De plus, les alimentsà base de sirop de blé assurent un
bien-être physiologique général au consommateur et
contribue au respect de l'environnement.
Le Rapadura est le pur jus, séché en douceur, de canne à sucre cultivées en agrobiologie dans le sud du Brésil. C'est un sucre de canne complet issu de l'agriculture biologique controlée.
Il est obtenu simplement par séchage du jus de canne, sans raffinage physico-chimique et sans conservateurs. Il conserve ainsi une grande partie des éléments nutritifs de ce jus.
La fabrication du Rapadura : La particularité du Rapadura est qu'il n'est soumis à aucun raffinage, ni chimique ni mécanique, contrairement aux sucres classiques.
La
canne à sucre est récoltée à la main à
l'aide d'une machette. Les cannes à sucre, qui peuvent atteindre
deux mètres et demi de long, sont ensuite nettoyées et coupées
en morceaux. Le jus en est extrait par plusieurs opérations de
pressage successives, pour être ensuite réduit en sirop dans
une installation à vapeur à cuves ouvertes. Le sirop est
séché puis moulu. Pour obtenir la fine structure grumeleuse
si
particulière du Rapadura, celui-ci est tamisé.
Le rapadura est riche en minéraux : Le sucre de canne complet Rapadura a un léger goût caramélisébien agréable au palais et se distingue par sa haute teneur en minéraux, supérieure à 1,5 %.
[ Farine blanche, bise, complète ? ]
Lors de la mouture du grain de blé, on obtient différentes fractions séparées en fonction de leur finesse. La farine blanche est la fraction la plus fine. Elle contient environ 0,55 gr de minéraux pour 100 gr de farine (farine type 55). La farine bise est obtenue en réincorporant dans la farine blanche une fraction intermédiaire, issue du germe et du son (type 80 à 110). La farine complète est obtenue en incorporant toutes les fractions y compris les plus grossières.
La farine bise est une farine de froment sombre, contenant encore une grande partie de l'enveloppe des grains de blé (degré de mouture 80% environ) et donc une teneur importante en minéraux.
En nutrition humaine, les céréales constituent la base de la pyramide alimentaire puisque la consommation des glucides doit fournir plus de 50 % de l'énergie. Les céréales aident à couvrir les besoins en glucides mais également en fibres et en protéines végétales, en minéraux et en micronutriments. Deux facteurs principaux déterminent la richesse du pain en minéraux et en micronutriments : le mode de fabrication des farines et les variétés de blé utilisées.
Alors
que les fruits et légumes sont utilisés sous une forme peu
transformée, les céréales sont largement consommées
sous forme de farines blanches. Or, les minéraux et les vitamines
du grain de blé ont la particularité d'être concentrés
dans les enveloppes externes (son) et le germe qui sont éliminés
dans les procédés de mouture. L'utilisation de farines
bises ou complètes permet d'améliorer la densité
nutritionnelle du pain, c'est à dire sa teneur en minéraux
majeurs tels que le magnésium, en oligoéléments et
micronutriments, et de faire du pain une source intéressante de
fibres alimentaires.
[ Farine de petit épeautre, farine d'épeautre ? ]
L'épeautre
(ou engrain) est une céréale apparue il y a plus de 10
000 ans et qui a traversé les siècles sans subir de
mutation. Il faut distinguer le petit épeautre (triticum monococcum)
du grand épeautre (triticum spelta) qui serait un des ancêtres
du blé.
"Le petit épeautre" donne un grain tendre, qui
peut être consommé tel quel, comme du riz, et a des valeurs
nutritives supérieures au grand épeautre.
"Le grand épeautre" est plus ferme, il est surtout
utilisé pour la fabrication du pain et des pâtes.
L'épeautre est un grain rustique, qui demande peu d'eau, a de faibles
rendements et ne supporte pas le moindre apport d'engrais. C'est d'ailleurs
pour cette raison que sa culture a été oubliée très
longtemps au profit de celle du blé, d'autant que le grain d'épeautre
est recouvert d'une balle qui représente 30% du poids de la graine,
et qui nécessite un décorticage après le battage.
Autant dire que pour ceux qui courent après les rendements économiques,
l'épeautre n'avait aucun intérêt !
On le redécouvre pour la qualité de ses protéines,
et sa richesse nutritive. Le petit épeautre contient les 8
acides aminés essentiels. Il est aussi riche en calcium,
phosphore et magnésium.
Son fort taux en protéines et en glucides en fait un excellent
aliment de l'effort.
Son gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés
actuels ; il est donc généralement bien toléré
par les personnes intolérantes au gluten.
La farine de petit épeautre donne un unique et savoureux.